腌制酸菜是一种传统的加工方法，以下是一般的步骤：1.准备材料：新鲜的白菜、盐、洁净的容器。
2.切菜准备：将白菜切成块或者条状，大小可以根据个人喜好决定。
3.按比例撒盐：将白菜块放入容器中，逐层撒上适量的盐，同时可以加入一些葱姜蒜等辅料。
4.压制菜叶：将撒好盐的白菜块用手或工具轻轻按压，使其散发出菜汁。
5.封闭容器：将容器盖好，确保容器内的空气封闭。
6.发酵处理：将盖好的容器放置在室温下，进行发酵处理。
这个过程大约需要1-2周的时间，味道可以根据个人口感来决定。
7.定期检查：每隔一段时间打开容器检查，观察是否有异常现象，如果有，可稍微调整步骤。
8.食用和保存：腌制好的酸菜可以食用或者保存在冰箱中，冷藏时间越久，味道会越酸。
需要注意的是，腌制酸菜的时间和味道可以根据个人的口味来决定，同时在操作过程中要注意卫生和防止霉菌感染。